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Restauration: combien de temps peut-on garder des plats chauds ?

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Les plats chauds à la vente ne peuvent être présentés que durant 2h maximum et ils doivent être maintenus à 63°C (température à surveiller). Dans le cas où on souhaite préparer des plats à l'avance, il est nécessaire d'utiliser une cellule de refroidissement . Le refroidissement de…
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